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Œufs en Gelée de Cranberries
& Meringue
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Ingrédients Pour 4 personnes
500 g jus de cranberries
60 g cranberries séchées
100 g sucre
8 feuilles de gélatine
4 œufs
25 cl lait sucré et vanillé
Progression de la recette:
1. Chauffer une partie du jus de cranberries et y fondre les feuilles de gélatine
préalablement ramollies et égouttées.
2. En verser une petite quantité au fond de 4 verrines et faire prendre la gelée au frais;
3. Séparer le blanc des jaunes ; pocher délicatement les jaunes dans le lait vanillé
et sucré frémissant pendant 1 minute (utiliser une casserole étroite).
4. Poser délicatement les jaunes sur la gelée, recouvrir à hauteur de jus de
cranberries (huileux) et prendre au frais.
5. Monter les blancs en neige, finir avec le sucre et les cranberries concassées et recouvrir
les verrines.
Commentaire & Conseil du Chef Martial:
Remplacer les jaunes d’œufs par des billes de crème anglaise surgelées (faire prendre la crème anglaise au congélateur dans un bac à glaçon).
Le jus de Cranberry aura, par sa fraîcheur, l’effet d’atténuer la perception sucrée de la
meringue.
Préparation: 15 minutes
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