|
Découvrez la diversité d 'utilisation des cranberries en cuisine.
Séminaire de cuisine le 08 Décembre 2009
|
|
Démonstration de recettes par le Chef Martial et son équipe devant des chefs et professeurs d’écoles hôtelières : Comment utiliser la cranberry en sucré-salé en gastronomie ? En apéritif dinatoire, entrées, plats et desserts.
- 3 ateliers autour de la cranberry fraiche, congelée, poudre, en jus et plus particulièrement la cranberry séchée disponible toute l’année.
Une discussion a eu lieu sur les associations et les apports des nouvelles saveurs venant des Etats-Unis, du monde entier et également le développement du Bio.
|
|
Red Day
Le 10 juin dernier, un brunch tout rouge a été organisé en l'honneur des Cranberries des Etats-Unis. |
Ce matin-là, le Salon France Amérique de Paris a accueilli les journalistes, ainsi que quelques membres du Cranberry Marketing Committee, venus spécialement des États-Unis pour les rencontrer.
Dans un premier temps, les journalistes ont pu laisser libre cour à leur esprit voyageur, en participant à un atelier carnet de voyage. Suivi de cette interlude créative : la prise de parole des membres du comité qui, après avoir présenté les bienfaits nutritionnels et les deux différentes méthodes de récolte, ont répondu aux questions des journalistes.
Enfin, cette rencontre s'est terminée, autour d'un buffet, proposant différentes recettes aux Cranberries: salades, muffins, chutneys.... |
Tous en cuisine avec la Cranberry
Le CMC a organisé le 9 décembre 2008 à Paris, des ateliers démonstration en collaboration avec le Chef Martial et son équipe devant des Chefs de toutes les cuisines du monde, professeurs d’écoles hôtelières, des journalistes de la presse professionnelle sur le thème: Comment utiliser la petite baie rouge du plaisir au goût acidulé sous toutes ses facettes en sucré-salé ? Toutes les différentes adaptations pour le culinaire en RHD ont été abordées: fraîche, purée, poudre, surgelée, jus et l’accent a été mis plus particulièrement sur la cranberry séchée bio ou non bio nature ou aromatisée avec d’autres fruits, disponible toute l’année. Le CMC espère que cela aboutira à beaucoup d’idées pour des créations culinaires à base de cranberries sur l’année 2009.
 |
 |
| Chef Martial Enguehard |
Vous pouvez trouvez ici les nouveaux recettes
 |
 |
 |
| Fricassée de Légumes aux cranberries |
Filet de Bœuf Sauce Cranberries et Poivre |
Faisselle Cake aux cranberries |
 |
 |
 |
| Pressé de foie gras aux cranberries |
Œufs en Gelée de Cranberries & Meringue |
Pain Perdu aux Cranberries Vanille & Cannelle Recette |
développées en exclusivité pendant le séminaire par Chef Martial |
Education, formation et mise en œuvre du produit en pâtisserie
Séminaires à Tourcoing et à Saint Etienne juin 2006
Le Cranberry Marketing Committee a obtenu la contribution du chef Jean-Jacques Borne, un des meilleurs ouvriers de France , qui a développé 4 recettes dont les fiches sont disponibles.
Lors de deux séminaires, Jean-Jacques Borne a mis en œuvre ses recettes faisant découvrir le goût et la texture des cranberries séchées, congelées et la purée.
|
Centre de Formation des métier et l'artisanat du Nord à Tourcoing:
30 élèves, sous la direction de M Franck Van de Capelle et en présence de Frédéric Lescieux, président de la Fédération des Pâtissiers ont participé attentivement à la mise en œuvre des 4 recettes.
Institut Culinaire de l'excellence:
Ce sont des pâtissiers et glaciers de la région de St Etienne et Lyon, des professeurs de lycée technique qui ont assisté à la mise en œuvre des recettes, posant de nombreuses questions sur la baie et ses caractéristiques et spécificités en cuisine (pectine, mélange avec d'autres fruits, préparation de coulis).
A Saint Etienne comme à Tourcoing, à la fin chaque séminaire, les participants ont pu déguster les 4 recettes et le CMC leur a remis un sachet de cranberries sèches, des brochures d'information et le guide des cocktails.
|
Flavors of America,
Pavillon Dauphine Juin
Nouveauté, les cranberries ont été à l'honneur lors du séminaire présentant les produits américains et le chef avait réalisé différent plats et desserts à base de cranberries.
|
Menu Californien au restaurant Le Chêne Vert de Lafayette Gourmet, Avril 2006.
A l'occasion de la promotion « LA Fashion » organisée par les Galeries Lafayettes, deux chefs californiens ont servi un menu californien et ici comme là-bas tendance oblige & la cranberry était à la carte: une glace aux cranberries a régale les convives.
|
Journées « Découverte des cranberries » dans 56 magasins Intermarché
Les consommateurs ont pu déguster jus, cranberries séchées, bonbons et autres les produits à base de cranberries en vente dans les magasins. Grâce aux animatrices, ils ont découvert la cranberry et ses bienfaits santé, les brochures du CMC ont été bien reçues.
|
|
 |
