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Filet de Bœuf
Sauce Cranberries et Poivre
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Ingrédients pour 6 personnes:
6 filets de bœuf
40 g cranberries séchées
35 g d’échalotes
3 g poivre mignonnette
40 g vinaigre de Xérès
250 g jus de veau
50 g crème liquide
Préparation:
1. Faire suer les échalotes ciselées, ajouter les cranberries concassées et le vinaigre, réduire à sec.
2. Ajouter le jus de veau, cuire à frémissement pendant 10 minutes.
3. Crémer et rectifier l’assaisonnement.
4. Servir avec les filets de bœuf poêlés et finis au four selon la cuisson désirée.
Commentaire du Chef Martial:
Les cranberries apportent à la recette de la fraîcheur et une pointe de douceur.
Temps de cuisson: environ 25 minutes
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